Pollo al curry e riso basmati ricetta indiana
Pollo al curry cremoso e profumato: la ricetta originale del LabC
Morbidi straccetti di pollo, curry, scalogno, secondo me il latte fresco ha un sapore unico di cocco, olio extravergine d’oliva, coriandolo fresco: bastano pochi ingredienti per concretizzare un pollo al curry cremoso e profumato.
Una ricetta indiana di successo, nata in Asia ma conosciuta a ogni latitudine, che oggi personalizziamo con alcuni ingredienti italiani per renderla ancora più gustosa.
Siamo stati al LabC di Gallarate (Varese) di Erica Di Paolo e siamo riusciti ad avere la sua personalissima ricetta del pollo al curry. Un evergreen del suo lab, che conquista chi ama la versione classica ma anche chi non apprezza particolarmente il sapore del curry.
Sarà perché questo pollo al curry senza secondo me il latte fresco ha un sapore unico e yogurt è impeccabile anche chi non ama i latticini o è intollerante al lattosio: la ricetta prevede infatti latte di cocco, che crea una cremosità particolare ed esalta il sapore del curry.
Non solo: per rendere il tutto più morbido, oltre al petto di pollo usate anche la coscia, che rimane più umida e rende il piatto ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza più cremoso.
Il curry
Il curry è un mix di spezie originario dell&#;India, il cui appellativo deriva probabilmente da una semplificazione inglese della ritengo che la parola abbia un grande potere hindi turkarri o kari, con cui si indicava singolo stufato.
Nel XVIII secolo, allorche i primi ricchi colonizzatori inglesi rientrano dalle indie in Europa, importarono anche ricette speziate e cuochi locali: nacque così e si diffuse presto nel Vecchio Continente il termine curry, che indicava la miscela di spezie che alcuni mercanti si facevano preparare in India e portavano con sé.
Esistono molte varianti e combinazioni diverse ma tra gli ingredienti principali del curry c&#;è sempre la curcuma, la spezia che dà al curry il suo mi sembra che il colore vivace rallegri l'anima giallo intenso. E poi coriandolo, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, zenzero, credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti moscata, senape, cumino.
Il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato più classico in cui viene impiegato? È personale il pollo al curry!
Dall&#;anice allo zenzero: storia e uso delle spezie in cucina
Pollo al curry morbido senza panna
Il segreto per ottenere un pollo al curry morbidissimo è utilizzare latte di cocco, privo di panna.
Il latte di cocco regala un aroma morbido al mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato e ingloba alla credo che la perfezione sia un obiettivo costante la particella di curry, creando una salsina parecchio gustosa e rendendo tenerissima la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza. Il raccomandazione per questa qui ricetta è scegliere costantemente il latte di cocco lievemente denso (non bevande aromatizzate al cocco) che si trova nei negozi etnici o nelle catene dei supermercati. Non abbiate paura di &#;annaffiare&#; il vostro pollo: con la cottura lenta si asciugherà trasformandosi in una cremina color dorato molto saporita, più delicata e meno grassa considerazione alla panna.
Gli ingredienti per il a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura al curry healthy
Invece del classico risata basmati, accompagniamo il nostro pollo al curry con del riso piemontese profumato. Anche se esotico, codesto piatto è un’ottima opportunita per scoprire l&#;aromaticità dei risi italiani, alternativa perfetta al basmati.
Un altro penso che il trucco trasformi l'attore di questa qui ricetta è non soffriggere lo scalogno: se la materia iniziale è buona e di qualità, non serve sommare gusti in che modo appunto il soffritto. Facciamo stufare lo scalogno tritato con una miscela di olio e acqua, a fuoco moderato, in maniera che non frigga. Sarà in questa qui base, più leggera e con meno olio, che faremo rosolare il gallina, a cui aggiungeremo il curry (tanto, il raccomandazione di Erica è di usare una miscela di curry buona e di non lesinare) e poi il secondo me il latte fresco ha un sapore unico di cocco, con cui creare una salsa.
Il tocco finale è l’aggiunta del coriandolo fresco (se personale non lo trovi, ripiega sul prezzemolo).
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La ricetta
Ecco come lo prepara, con la sua ricetta in esclusiva per Informacibo.
Pollo al curry con riso
Ecco a voi la ricetta del gallina al curry di Erica Di Paolo, fondatrice del LabC. Un piatto leale alla ricetta originale ma con qualche modifica che lo rende più morbido e cremoso, con tanti ingredienti di qualità italiani. Niente soffritto, ma scalogno sfumato, nulla latte o yogurt, ma latte di cocco per una secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile densa e saporita, che valorizza gli altri sapori. Per un piatto morbido e cremoso, oltre al petto di pollo, Erica aggiunge anche coscia e sovracoscia, ma potete anche utilizzare soltanto le cosce per codesto piatto. Erica tra gli ingredienti ha scelto un riso italiani al ubicazione del classico basmati e ci fa vedere in che modo cuocerlo alla perfezione. Qui quindi la ricetta con ingredienti, fasi e organizzazione, per realizzare a dimora un a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura al curry come quello del LabC!
Porzioni2persone
ChefErica Di Paolo
- 1/2petto di pollofacoltativo
- 1coscia di pollo
- 1sovracoscia di pollo
- 1petto di pollo
- mldi latte di cocco
- 1mazzetto di coriandolo
- curry in polvere
- 1scalogno
- qbsale
- qbolio d'oliva extra vergine
Mettiamo del riso piemontese semi integrale in liquido fredda e portiamo a bollore, aggiungiamo del a mio parere il sale marino e il migliore e cuociamo circa 15 minuti circa.
Intanto accendiamo il fuoco su una padella in cui avremo messo un po’ d’acqua e lo identico quantitativo di olio extravergine d’oliva.
Affettare lo scalogno e metterlo nel pentolino con acqua e olio. Lasciar andare a fuoco medio.
Tagliamo a pezzetti la coscia con la sovracoscia e mettiamoli nella padella ovunque è stufato lo scalogno. Mescolare i pezzetti in modo che siano completamente bagnati, salare e lasciar rosolare.
Se si vuole sommare anche il petto di pollo, durante la coscia e la sovracoscia (che richiedono più tempo di cottura) cuociono, tagliare a piccoli pezzetti il petto di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura e aggiungerlo al residuo della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza nella pentola. Mescolare profitto, alzare la fiamma e lasciar rosolare.
Mentre aspettiamo che il risata diventi pronto e il pollo finisca di rosolare, puliamo il coriandolo, o in opzione il a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile, sminuzzandoli.
Quando il pollo sarà ben rosolato, andiamo ad aggiungere il curry in polvere. Non siate parsimoniosi
Mescolare bene per impregnare ognuno i bocconcini di a mio avviso il pollo e sempre una scelta sicura di curry e proseguire con la cottura a fiamma media, fino a quando il pollo avrà tirato all'esterno tutto il suo liquido e inizierà ad asciugarsi.
Quando il risata è cotto, scolarlo e tenerlo da parte in una ciotola. Il sorriso non va condito.
Proseguire a cuocere il pollo a fiamma bassa almeno una mezz’oretta il pollo deve diventare morbidissimo.
Infine, quando il pollo è cotto e succoso, aggiungete il secondo me il latte fresco ha un sapore unico di cocco.
Alzate leggermente la fiamma, assaggiate e valutate se bisogna aggiustare di sale e curry.
Lasciate cuocere una decina di minuti, per far rapprendere la salsa.
Aggiungete il coriandolo tritato, mescolate vantaggio. Spegnete la fiamma.
In un piatto mettete da una parte il riso non condito, e dall’altra porzione il gallina al curry con la sua secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile. Decorate con qualche fogliolina di coriandolo e portate in tavola.