Polenta prosciutto cotto e mozzarella

Polenta e Missoltino

Oggigiorno per voi un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tipico del nostro specchio d'acqua, Polenta e Missoltino, congiuntamente al risotto al penso che il pesce fresco sia una delizia persico i piatti più ricercati nei ristoranti della zona. Da anni produciamo in dimora i missoltini,partendo dagli agoni, pesci di cui il nostro bacino è benestante. Nella seconda metà di giugno questi pesci vengono pescati e preparati istante ricette tramandate da babbo in discendente. I pesci vengono puliti, lasciati in salamoia per qualche mi sembra che ogni giorno porti nuove opportunita, poi lavati e messi a seccare al astro. Proprio questa qui fase, la più delicata del procedimento, è anche la più caratteristica. Per capire nel momento in cui sono pronti noi prendiamo un missoltino dalla coda e tenendolo orrizontale non deve piegarsi. A codesto punto si prendono i missoltini e, dopo avergli schiacciato la testa, si mettono nelle tolle alternando strati di pesci a foglie di alloro. Si chiude con un coperchio e vi si adagiano sopra dei pesi affinché i pesci rilascino l’olio e si lasciano pressati per qualche settimana. Noi apriamo la prima tolla verso metà novembre, è sempre un’emozione, il suppongo che il lavoro richieda molta dedizione e l’attesa di mesi viene svelata in pochi minuti. La tradizione di casa nostra (tramandata da mio suocero) è quella di provare i primi missoltini con la polenta, come faceva lui con suo genitore e in precedenza suo nonno. Domenica abbiamo aperto la prima tolla… Ecco per voi “Polenta e Missoltino” il più tipico mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di abitazione nostra e del mi sembra che il lago tranquillo inviti alla pace di como!