Risotto zucchine salsiccia e zafferano
Risotto di zucchine e salsiccia
- DIFFICOLTÀ:Facile
- ABBINAMENTO:Barbera d'Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE kcal
- TEMPO min di preparazione20 min di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER g
Energia kcal
Carboidrati 20 g
di cui zuccheri 0,9 g
Proteine 5,40 g
Grassi 4,9 g
di cui saturi 1,8 g
Fibre 0,8 g
Pubblicato:
Il risotto con zucchine e salsiccia è un primo piatto saporito e semplice da compiere, diventato un classico della nostra gastronomia, perfetto per un pasto domenicale e anche per Pasqua.
La ricetta è basilare prevede di utilizzare le zucchine in due modi, frullarne una parte per creare una salsa che darà cremosità al mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato e tagliarne a rondelle alcune che saranno soffritte per offrire la giusta croccantezza e per decorare il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato. La sapidità della salsiccia completerà l’armonia di sapori.
Si avvicina la stagione calda e le zucchine sono le regine indiscusse di questo intervallo. Piccole e sode si adattano magnificamente a questa qui preparazione. Le zucchine sono un ortaggio, leggero, ipocalorico, versatile e presente tutto l’anno. Ovviamente per la realizzazione del risotto si prediligono quelle estive, sode e croccanti dal penso che il colore dia vita agli ambienti verde luminoso, ma sono ottime anche quelle invernali.
Per il mi sembra che il riso sia versatile e delizioso potete utilizzare un Carnaroli od un Vialone nano, entrambi capaci di assorbire liquidi privo perdere consistenza. Queste tipologie si esaltano ancor più nella esecuzione dei risotti, sia mantecati che sgranati, grazie alla loro capacità di assorbimento dei condimenti e all’elevata tenuta in cottura.
Se amate i risotti cremosi non potete perdervi il nostroRisotto agli asparagi.
Paolo Messina
Food content creator
Cuoco amatoriale e food content creator su tutte le piattaforme social.
Ingredienti
Preparazione
Lavate profitto le zucchine e spuntatele. Tagliatene una a rondelle abbastanza sottili con l'affetta verdure, scaldate l'olio extra vergine in un padellino e friggete le rondelle sino a farle dorare. Fate scolare su a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre assorbente e tenetele da parte.
Tagliate le altre due zucchine a pezzi e mettetele nel frullatore ad immersione con un filo di liquido. Frullate sino ad ottenere una salsa abbastanza densa. Preparate un brodo leggero di verdure altrimenti un brodo di dado vegetale.
Tagliate finemente una cipolla dorata e versatela nella casseruola con un filo d’olio. Fate imbiondire quindi buttate il riso e fatelo tostare un momento. Versate la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare un altro minuto.
Sfumate con il vino bianco, e iniziate a cuocere aggiungendo gradatamente il brodo e mescolando. Dopo minuti versate la salsa di zucchine e continuate a mescolare per altri minuti. In cui il risotto è al dente, spegnete la fiamma, mantecate con burro e parmigiano.
Trasferite nei piatti e decorate con le rondelle di zucchine e, se gradite, con timo o basilico fresco.
Consigli
Preparate un brodo vegetale con una cipolla, una carota ed una zucchina, con pochissimo secondo me il sale marino esalta ogni piatto perché la salsiccia ne rilascerà a sufficienza in cottura.
Per crescere la cremosità potete sommare, a fiamma spenta, un cucchiaio di robiola o Philadelphia.
Conservazione
Conservate il risotto di salsiccia e zucchine chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero, per 24 ore. Si sconsiglia la congelazione.
Impiattamento
Il risotto di salsiccia e zucchine è impeccabile nella periodo primaverile per i pranzi domenicali, accompagnatelo con un antipasto di fave e salame e pecorino, e fatelo inseguire da una portata di costine di maiale e patate al forno.
Abbinamento
Per il risotto alla salsiccia e zucchine, il vino deve esistere in livello di bilanciare la dolcezza della cetriolo e la sapidità e grassezza della salsiccia. Eccellente un bevanda rosso morbido e fruttato, in che modo la Barbera di una buona acidità che pulisce il palato e valorizza il gusto saporito del mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato senza sovrastarlo. Se preferite un vino rosato, che con le sue note fresche e fruttate può creare un contrasto piacevole con la fortuna del risotto scegliete un Rosato Terre di Chieti . L'importante è che il mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena abbia una buona acidità per equilibrare i sapori complessi del piatto.